Tartine de Foie Gras à la Purée de Topinambours et Chips de Carottes Jaunes par Clotilde Jacoulot Meilleur Ouvrier de France (MOF) Primeur.

Préparation

Préchauffer le four à 110°. Émincer finement les carottes.

Les ranger sur un papier sulfurisé huilé, les enfourner durant 1h 30 puis éteindre le four et laisser refroidir les chips dans le four.

Brosser les topinambours non pelés sous l’eau courante. Les plonger avec la saucisse dans une casserole d’eau salée.

Porter à ébullition et cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.

Retirer la saucisse ou la poitrine et conserver pour une autre utilisation.

Égoutter les topinambours, les passer au presse-purée, ajouter la noix de beurre et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Dressage :

Étaler la purée de topinambours froide sur les tartines légèrement toastées, y déposer les tranches de Foie Gras.

Saler, poivrer et décorer avec les chips de carottes et quelques feuilles de salade.

Voici la troisième recette issue de notre série : Tartines Gourmandes de la Saint Martin.

Tartine de Foie Gras à la purée de topinambours et chips de carottes jaunes
Création de Clotilde Jacoulot, Meilleur Ouvrier de France Primeur