Amis restaurateurs

Vous découvrirez également tous les avantages à intégrer le Foie Gras à la carte de votre restaurant. Pour couronner le tout, notre Chef ambassadeur Pierre Chomet vous livre quelques unes de ses recettes originales pour sublimer ce produit !

Pour parfaire vos connaissances de cette filière, vous y apprendrez son histoire débutée il y a 4 500 ans en Egypte pour devenir un emblème de notre patrimoine gastronomique français. Et vous découvrirez aussi une production française portée par des hommes et des femmes qui s’attèlent à perpétuer nos traditions et mettent leur savoir-faire au service d’un produit d’exception.

Bonne lecture !

Le Foie Gras de France : incontournable à la carte toute l’année !

Emblématique de la gastronomie française, apprécié des clients et source de créativité, le Foie Gras ne se limite plus aux fêtes

Le Foie Gras occupe une place unique dans la gastronomie française. Synonyme de plaisir, de savoir-faire et de moments exceptionnels, il est consommé par 91 % des Français. Un Français sur deux le juge même indispensable à la carte d’un restaurant.

Surtout, le Foie Gras ne se limite pas aux fêtes de fin d’année. Si 89 % des Français souhaitent le retrouver au restaurant pendant cette période, 66 % estiment qu’il devrait être proposé tout au long de l’année. Cru, cuit, mariné ou fumé, il se prête à toutes les saisons et à tous les styles de cuisine, de la bistronomie à la haute gastronomie. 78 % des Français pensent ainsi que le Foie Gras est valorisant pour l’image des restaurants.

Un produit créatif, attractif qui contribue à augmenter le ticket moyen

Aujourd’hui, pour les restaurateurs, mettre du Foie Gras à la carte, c’est répondre aux attentes de clients en quête de plaisir et de plats exceptionnels. Pour plus de trois Français sur quatre, sa présence évoque une cuisine de qualité et renforce l’image de l’établissement.

Source de créativité, le Foie Gras permet aux chefs d’exprimer leur talent. Il s’accorde aux produits locaux et de saison, tandis que la diversité de ses préparations, conditionnements et formats facilite son intégration à la carte et limite le gaspillage alimentaire. Attractif et en phase avec les nouvelles tendances culinaires, il contribue aussi à augmenter le ticket moyen.

Le proposer, c’est enfin participer à la valorisation d’un patrimoine reconnu par 92 % des Français et au rayonnement de la culture gastronomique française dans le monde.

Magret et Confit : des classiques jugés indispensables à la carte !

Si les Français apprécient de déguster le Magret chez eux, ils sont également plus des 2/3 à en savourer au restaurant (65 %). Lorsqu’ils passent commande, 81 % sont attentifs à son origine française. De plus, plus de la moitié de la population (51 %) qualifie même le Magret de plat indispensable à la carte des restaurants français ! 81 % pensent ainsi qu’il devrait y figurer tout au long de l’année. Il en va de même pour le Confit. Plus de la moitié des Français en commandent au restaurant (53 %) et, lorsqu’ils le font, il leur tient cœur qu’il soit français : 80 % estiment son origine française importante. Au-delà, 42 % des Français jugent que le Confit fait partie des plats indispensables aux restaurants français.

Ces résultats le confirment : le Foie Gras, le Magret et le Confit occupent une place particulière dans l’attachement des Français à la restauration. Bien plus que de simples spécialités, ils évoquent le plaisir de partager un bon repas, la richesse du patrimoine gastronomique français et l’attention portée à l’origine des produits. Les proposer à la carte, tout au long de l’année comme lors des fêtes, c’est répondre aux attentes des clients avec une cuisine généreuse, authentique et conviviale.

La Semaine nationale du Foie Gras rassemble chaque année de nombreux restaurants partout en France. Soutenue par les principales associations professionnelles de la restauration, cette opération est devenue un rendez-vous apprécié des Chefs et des amateurs de gastronomie.

À cette occasion, plusieurs centaines de restaurants mettent le Foie Gras à l’honneur sur leurs cartes, à travers des menus, des recettes et des animations dédiées.

Le Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires invite chaque année les futurs talents de la cuisine, âgés de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, à exprimer leur créativité autour du Foie Gras. Organisé à l’initiative du Cercle des Amoureux du Foie Gras, ce concours culinaire leur offre l’occasion d’imaginer une recette originale et de révéler toutes les possibilités de ce produit emblématique de la gastronomie française.

Le thème du concours, renouvelé chaque année, permet aux candidats d’explorer de nouvelles associations de saveurs et de proposer leur propre interprétation du Foie Gras. L’objectif est également de montrer que ce produit ne se limite pas aux repas de fêtes : il peut s’intégrer à de nombreuses recettes et accompagner les moments gourmands tout au long de l’année.

Chaque édition donne à de jeunes passionnés l’opportunité de se mesurer à d’autres candidats, de présenter leur univers culinaire et de faire découvrir leur savoir-faire. Après une sélection sur dossier, plusieurs finalistes sont invités à réaliser leur recette à Paris et à tenter de remporter des prix récompensant leur talent et leur créativité.

Le règlement du concours et les modalités de participation sont disponibles sur le site ou sur demande auprès de l’organisateur.

Le CIFOG vient de lancer la communauté de chefs et restaurateurs « Les Tables du Foie Gras & Co » sur les réseaux sociaux : un compte conçu comme un outil d’inspiration et d’accompagnement (recettes, tendances, conseils business).

L’objectif est d’aider les professionnels à mieux valoriser ces produits, dans un contexte où la rentabilité et la différenciation restent des enjeux majeurs.

L’ensemble des contenus est diffusé sur :