La production de Foie Gras en France

En France, le Foie Gras est sans conteste un produit-phare de notre gastronomie. Le pays est le premier producteur, consommateur et exportateur au monde de ce mets.

De nombreuses enquêtes ont montré que le Foie Gras occupe une place importante dans le cœur des Français, puisqu’ils sont chaque année environ 9 sur 10 à déclarer en consommer (source : Baromètre CIFOG / CSA).

Le Foie Gras : reflet des traditions régionales

On considère que la France produit environ 80 % du Foie Gras à l’échelle mondiale. Véri­table ambassadeur du savoir-faire culinaire à la française à tra­vers le monde, le Foie Gras bénéficie même de la reconnaissance officielle « patri­moine culturel et gastronomique protégé en France » depuis 2006 (art. 654-27-1 du code rural). Ce mets d’exception véhicule des valeurs terriennes, des savoir-faire régionaux transmis de génération en génération, par des femmes et des hommes guidés par l’amour des produits de qualité. En France, la production de Foie Gras représente un secteur économique important. Plus de 30 000 familles vivent de cette activité qui génère 100 000 emplois directs et indirects ! Une production qui, au fil des siècles, est restée majoritairement familiale et artisanale.

Le Foie Gras : emblématique de l’art de vivre à la française

Le Foie Gras, est un produit du terroir par excellence. Ancré dans les traditions locales, il symbolise tout un art de vivre et, au fil des siècles, il est devenu un ambassadeur incontournable de la gastronomie française.

Il est très apprécié à l’international, que ce soit dans les pays les plus proches comme la Belgique, l’Espagne, la Suisse, l’Italie, etc. ou plus éloignés comme les Émirats, Hong Kong, etc.

Véritable emblème international de la gastronomie hexagonale et de l’art de vivre « à la française », le Foie Gras est exporté vers plus de 80 pays, soit près de la moitié des pays du monde !

Il est cuisiné par les plus Grands Chefs du monde entier. Le Foie Gras est un patrimoine précieux, auquel sont attachés les Français, qui participe largement au rayonnement gastronomique de l’Hexagone. Symbole des repas festifs, ce mets d’exception crée les moments exceptionnels.

Les producteurs de Foie Gras valorisent le savoir-faire de nos régions.

La filière participe ainsi à la vitalité économique des territoires à travers ses productions, mais également en favorisant le tourisme gastronomique. Cinq grandes régions françaises sont particulièrement concernées : Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Bretagne, Pays de la Loire et l’Alsace.

Du Périgord aux Pyrénées, des Landes en passant par le Gers, le Sud-Ouest est sans doute la région emblématique du foie gras. La notion de terroir y est très présente. Elle est renforcée par le fait que de nombreux éleveurs cultivent eux-mêmes, sur leurs propres terres, le maïs avec lequel ils alimentent leurs canards et leurs oies.

Le Sud-Ouest bénéficie de l’Indication géographique protégée (IGP) « Canard à foie gras du Sud-Ouest », qui garantit l’origine et la qualité des produits.

Durant les mois d’hiver, les marchés au gras animent les villes et les villages d’Aquitaine et de Midi-Pyrénées.

L’Alsace possède une longue tradition de production de foie gras d’oie. En effet, l’élevage des oies remonte à l’époque romaine, et la fabrication du foie gras y est attestée dès le XVIe siècle.

La Bretagne et les Pays de la Loire sont des régions où l’élevage des palmipèdes à foie gras contribue de façon significative à l’économie locale. Quant à la Normandie, on y trouve également des producteurs de foie gras artisanal réputés.

Dans les régions et les départements, les producteurs se regroupent en associations afin de valoriser savoir-faire et territoires. Près de chez vous, découvrez les sites des comités professionnels de toutes les régions de France :

• Foie Gras Périgord : Association des producteurs de Foie Gras  du Périgord
• Foie Gras Gers : Association Gersoise pour la promotion du Foie Gras
• Foie Gras Landes : Association des producteurs à la ferme des Landes
• Foie Gras Normandie : Association des producteurs de Foie Gras Normand à Caen
• Foie Gras Alsace : Association des producteurs de Foie Gras d’Alsace
• Foie Gras Sud-Ouest : IGP Sud-Ouest