Les engagements de la filière

La filière engagée dans une démarche de responsabilité sociétale : Le Foie Gras Demain !

Déterminée à poursuivre ses avancées en matière de bonnes pratiques, l’Interprofession du CIFOG a développé une démarche de responsabilité sociétale collective, intitulée « Le Foie Gras Demain ! ». L’ensemble des maillons de la filière est engagé sur des objectifs à 2030 autour de 4 axes pour :

• respecter la vie, la santé et le bien-être des animaux,
• préserver l’environnement
• maintenir une filière dynamique, ancrée dans les territoires français,
• offrir aux consommateurs des produits de qualité, sûrs et traçables.

Les professionnels de la filière considèrent en effet que l’environnement est un bien commun à préserver, pour conserver une filière dynamique, actrice des territoires français, et offrir aux consommateurs des produits de qualité.

Une démarche volontaire et collective

Face aux évolutions profondes des attentes des consommateurs et des enjeux sociétaux, la filière du Foie Gras, représentée par le CIFOG, a lancé en 2025 une démarche de responsabilité sociétale ambitieuse et structurante. Baptisée « Le Foie Gras Demain ! », cette initiative constitue aujourd’hui le cadre de référence qui organise et rassemble l’ensemble des actions de la filière.

Conçue comme un projet volontaire et collectif, la démarche « le Foie Gras Demain ! » traduit la volonté des professionnels de prendre en main l’avenir de leur filière, en renforçant à la fois sa durabilité, sa résilience et sa capacité à répondre aux attentes des consommateurs-citoyens.

Au-delà d’une simple démarche d’engagement, « Le Foie Gras Demain ! » s’impose aujourd’hui comme une architecture globale, qui fédère l’ensemble des maillons de la filière, de l’amont à l’aval, autour d’une vision partagée.

La continuité de plus de 30 ans d’engagements

La mise en œuvre de « Le Foie Gras Demain ! » est inscrite dans la continuité d’engagements anciens de la filière, qui ont progressivement structuré ses pratiques. Dès 1996, une charte professionnelle a été mise en place pour encadrer les conditions de production avant d’être étendue au niveau européen.

En 2014, la démarche PalmiGconfiance a renforcé les exigences en matière de bien-être animal. En 2019 enfin, la filière a développé des outils d’identification de l’origine française, renforçant la transparence et la traçabilité des produits.

Ces initiatives successives ont constitué le socle sur lequel repose aujourd’hui la démarche de responsabilité sociétale, permettant d’en assurer la cohérence et la crédibilité.

Quatre axes pour accompagner la transformation de la filière

La démarche « Le Foie Gras Demain ! » s’articule autour de quatre grands axes stratégiques, qui structurent les engagements et les actions de la filière pour les années à venir.

• Le premier axe concerne le respect de la vie, de la santé et du bien-être des animaux. Cet engagement s’inscrit dans la continuité des actions menées de longue date par la filière, notamment à travers la démarche PalmiGconfiance, qui encadre les pratiques d’élevage autour de principes reconnus.
• Le deuxième axe vise la préservation de l’environnement, considéré comme un bien commun. Il traduit la volonté de la filière de s’inscrire dans une logique de progrès et d’amélioration continue de ses pratiques, en cohérence avec les attentes sociétales.
• Le troisième axe porte sur le maintien d’une filière dynamique, ancrée dans les territoires français. La filière Foie Gras revendique en effet son rôle dans la vitalité économique et sociale des territoires, en s’appuyant sur des savoir-faire ancrés et une organisation collective structurée.
• Enfin, le quatrième axe vise à offrir aux consommateurs des produits de qualité, sûrs et traçables, en valorisant notamment une production intégralement réalisée en France, depuis l’éclosion des œufs jusqu’à l’élaboration des produits.

Des engagements concrets à horizon 2030

Dans le cadre de cette démarche, la filière s’est fixé des objectifs collectifs à horizon 2030, qui traduisent son ambition de transformation et de progrès.

Parmi les engagements les plus structurants figure le déploiement du sexage dans l’œuf, avec pour objectif de généraliser cette pratique à l’ensemble des couvoirs d’ici 2030. Cette évolution vise à permettre soit l’intégration des canetons femelles dans la filière, soit d’éviter leur éclosion, contribuant ainsi à répondre aux attentes sociétales en matière de bien-être animal.

En parallèle, la filière réaffirme son engagement en faveur d’une production 100 % française, en s’appuyant sur des dispositifs de traçabilité déjà opérationnels. Les logos « Foie Gras de France », « Magret de France » et « Confit de France » garantissent ainsi que toutes les étapes de production sont réalisées sur le territoire national, constituant des repères de confiance pour les consommateurs.

Enfin, dans le cadre de son axe « filière dynamique et actrice des territoires », le CIFOG s’attache à mieux faire connaître les métiers du foie gras et donner envie de rejoindre les rangs des professionnels de la filière.

Derrière une filière de tradition, riche de savoir-faire transmis de génération en génération, il y a aussi des métiers qui ont su évoluer, se moderniser et s’adapter aux attentes d’aujourd’hui. L’objectif est donc double : valoriser la réalité de ces professions, souvent méconnues ou entourées d’a priori, et susciter de nouvelles vocations dans un contexte où le renouvellement des générations est un enjeu clé pour l’avenir de la filière.

Retour sur 30 ans d’engagement

1996 : la charte des professionnels de la production du foie gras

En 1996, les professionnels de la filière de production du foie gras ont engagé une démarche volontaire fixant les règles fondamentales relatives au bien-être des animaux et les garanties apportées aux consommateurs.

L’attention portée au bien-être des animaux et la volonté de proposer aux consommateurs des produits nobles, élaborés dans le respect des traditions et définis par des appellations réglementées, sont les piliers de la Charte du foie gras français.

Composée de 23 articles, la charte témoigne de la volonté des professionnels d’observer une éthique stricte visant à la production parfaite d’un mets d’exception, reconnu par l’article 654-27-1 du Code rural comme « partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France ».

L’article XXIII prévoit que le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (CIFOG) se porterait partie civile contre tout acteur de la filière qui ne respecterait pas cette charte.

2008 : la charte européenne pour la production de palmipèdes gras

En 2008, les producteurs européens de foie gras se sont fédérés au sein d’Euro Foie Gras. Leur premier travail en commun a été d’élaborer un texte d’engagement autour des 12 points édictés par la Commission européenne sur le respect du bien-être animal dans le cadre du Welfare Quality Project.

Ainsi, une charte européenne pour la production de palmipèdes gras a été adoptée à Bruxelles le 24 janvier 2011.

2014 : la démarche Palmi G confiance : les bonnes pratiques des éleveurs garanties

Les professionnels du Foie Gras ont lancé en 2014 une démarche visant à garantir les bonnes pratiques des éleveurs en matière de bien-être animal : « Palmi G confiance ». Cet engagement volontaire a été conçu afin de permettre aux éleveurs d’affirmer leur volonté de transparence et d’amélioration continue. Ils s’engagent à faire contrôler, par un organisme indépendant, la bonne application de la Charte Européenne pour la production de palmipèdes gras.

La démarche s’appuie notamment sur un cahier des charges précis et détaillé des conduites à tenir pour respecter les engagements et continuer à progresser.

7 engagements strictement contrôlés par un organisme indépendant

« Palmi G confiance » est une démarche de progrès, nécessitant un niveau minimum d’engagement. Les éleveurs inscrits dans la démarche sont accompagnés par des techniciens spécialement formés. Au cours de leur première visite, ces techniciens habilités évaluent l’élevage selon 7 critères clés et, le cas échéant, définissent des pistes d’amélioration à mettre en place.

Les 7 engagements de la démarche à respecter :

1. Identité de l’exploitation : tenir à jour une fiche descriptive complète de l’exploitation 
2. Formation de l’éleveur : suivre une formation relative au bien-être animal pour la conduite de l’élevage
3. Alimentation : garantir aux animaux une alimentation saine et en quantité appropriée
4. Confort de l’animal : pour le bien-être des  animaux,  garantir un espace suffisant et une ambiance confortable, leur permettant de se coucher, de se déplacer librement et de ne pas souffrir du chaud ni du froid 
5. Santé et Hygiène : préserver la santé des animaux en leur assurant de bonnes conditions d’hygiène et des soins appropriés
6. Relation homme/animal : éviter toute situation stressante aux animaux en favorisant une bonne relation homme/animal
7. Sécurité : assurer la sécurité des animaux et des personnes

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