Le Foie Gras, exceptionnel à chaque fois

Ambiance automne cosy + recette ultra gourmande = Pithiviers Automnale à faire d’urgence 🦆🍄
Tague ton/ta cuistot préféré(e) pour un défi en cuisine !
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Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les champignons de cèpes et d’ail de décoration
300 g de cèpes entiers
40 g d’échalotes
400 g de crème fraîche
80 g de beurre
1 tête d’ail
1 blanc de poireau
40 cl de bouillon de légumes
gelée végétale (ou gélatine alimentaire)
éclats d’argent pour décorer
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Pour la duxelles de champignons
1 escalope de Foie Gras surgelé
400 g de cèpes
50 g d’échalote
30 g de beurre
sel, poivre
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Pour le Pithiviers
4 tranches de Foie Gras surgelé
4 disques de pâte feuilletée
4 grandes feuilles de chou vert
2 Magrets de canard
2 jaunes d’œufs
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Pour le jus de canard
200 g de jus de canard
1 expresso de café fort
20 g de beurre
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Préparer les champignons de cèpes et d’ail pour la décoration
Couper le blanc de poireau en cubes de 1 cm de côté. Les faire revenir dans 40 g de beurre avec les gousses d’ail pelées. Ajouter 20 cl de bouillon puis 300 g de crème fraîche.
Lorsque l’ail est cuit passer le tout au chinois. Peser la préparation. Incorporer la gelée végétale à raison de 5 % du poids.
Préparer une crème de cèpes de la même façon avec les cèpes émincés, les échalotes, 40 g de beurre, 20 cl de bouillon, 100 g de crème fraîche et 5 % du poids total de gelée végétale.
Mouler la crème d’ail dans des moules en forme de pieds de champignons et celle de cèpes dans des moules en forme de chapeaux. Faire prendre le tout au congélateur et démouler dès que les préparations sont prises.
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Préparer la duxelles de cèpes
Parer les cèpes, les couper en petits dés avec les échalotes pelées. Les faire revenir dans le beurre 5 min. À la fin de la cuisson ajoutez l’escalope de Foie hachée pour lier la duxelles. Assaisonner et réserver au frais.
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La suite de la recette est à découvrir dans le premier commentaire
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Chaque jour, les éleveurs portent une attention particulière au bien-être de leurs palmipèdes. 💚
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Présence quotidienne, surveillance attentive et manipulations limitées au strict nécessaire : des pratiques qui participent à leur sérénité au quotidien.
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Une relation construite dans la durée, au plus près des animaux. 🦆
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🍔✨ Pour la Journée mondiale du burger craquez pour un burger maison au Foie Gras et Magret de Canard ! Généreux, fondant et carrément gourmand… Qui peut résister ? 😊
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Ingrédients pour 4 personnes :
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🍔 300 g de Foie Gras entier mi-cuit
🍔 100 g de tranches de Magret séché
🍔 4 pains burgers aux graines
🍔 2 carottes
🍔 1 petit poireau
🍔 1 petit navet
🍔 Quelques pousses de betterave et d’épinard
🍔 15 cl de vinaigre de cidre
🍔 1 c à soupe de sucre en poudre
🍔 4 c à soupe de moutarde douce au miel
🍔 Gelée de vin de sauternes
🍔 Fleur de sel
🍔 Poivre du moulin
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Préparation :
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Préchauffer le four à 180°C.
Couper le blanc de poireau en fines lamelles et les faire blanchir 5 min à l’eau bouillante salée.
Éplucher puis couper les carottes en rubans et le navet en très fines tranches.
Les faire mariner 15 minutes avec le vinaigre de cidre et le sucre en ajoutant les lamelles de poireau.
Couper les pains burgers en 2 puis les placer 3 min au four pour les réchauffer.
Les tartiner généreusement de moutarde au miel puis y déposer des pousses d’épinard et de betterave. Ajouter les légumes marinés en intercalant quelques tranches de Magret séché. Déposer plusieurs fines tranches de Foie Gras.
Saler et poivrer au moulin.
Refermer les burgers et servir aussitôt avec une gelée de vin de sauternes.
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Envie d’un plat qui réchauffe autant qu’il régale ? ✨
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Crémeux, fondant, généreux, ce risotto au Foie Gras et aux champignons a tout pour devenir l’une des recettes incontournables de la saison.
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Une assiette pleine de douceur où les saveurs se répondent parfaitement pour un résultat aussi raffiné que réconfortant. 💚
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Qui se laisserait tenter ? 😋
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La recette d’automne qui fait fondre tout le monde : tartine de campagne, Foie Gras, champignons des bois et échalotes confites 🍂
Qui en veut une ?
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Ingrédients pour 4 personnes :
🍞 4 belles tranches de pain de campagne au levain
🍽 200 g de Foie Gras mi-cuit en bocal
🍄 300 g de champignons des bois (girolles, cèpes, pleurotes)
🧈 30 g de beurre
🥄 1 c à café de vinaigre de cidre
🧅 1 petit bocal de confit d’échalote
🌿 Quelques pluches de cerfeuil
🌰 1 c à s de noisettes concassées
🧂 Fleur de sel
🧂 Mélange 5 baies au moulin
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Préparation :
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Préparez les champignons. Nettoyez les et coupez les si nécessaire.
Faites les revenir 5 min dans une poêle avec 30 g de beurre, salez, poivrez au moulin puis déglacez les au vinaigre de cidre. Réservez.
Faites dorer légèrement les belles tranches de pain de campagne. Tartinez les de confit d’échalote.
Sortez le Foie Gras du réfrigérateur, ouvrez le bocal, détaillez le en beaux copeaux.
Déposez joliment dessus les champignons et le Foie Gras. Ajoutez les pluches de cerfeuil, un peu de sel et le mélange 5 poivres au moulin. Ajoutez un peu de noisettes concassées et servez aussitôt.
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Dans la Charte Euro Foie Gras, la préservation des comportements naturels des palmipèdes est une priorité. 💚
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Pour répondre aux besoins propres à l`espèce, les élevages évoluent progressivement vers des espaces collectifs et des parcours extérieurs adaptés au nombre d`animaux.
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L`objectif ? Leur permettre d`exprimer naturellement leurs comportements sociaux et physiques au quotidien. ✨
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