Foie Gras de canard en marbrures aux épices de pains d’épices

Préparation

Couper les lobes de Foie Gras de canard en 6.

Saler, poivrer et fariner les lobes.

Saisir les lobes de Foie Gras dans une poêle très chaude et saupoudrer avec les épices à pain d’épices.

Dans le fond d’une terrine, mettre un peu de mélange de poivres et baies mixés.

Ajouter une première couche de Foie Gras poêlé puis à nouveau le mélange d’épices mixées et ainsi de suite pour obtenir l’effet marbrures.

Bien presser l’ensemble dans la terrine et laisser refroidir 6 heures minimum au réfrigérateur.

 

Par le Chef Euro-Toques Roger Bouhassoun

La Cheneaudière
3 rue du Vieux Moulin
67420 Colroy-la-Roche