Foie gras poêlé, champignons sautés, crème de coco épicée par Matthias Marc

Préparation

Tailler 4 escalopes de Foie Gras.

Tailler en 4 les champignons et les faire sauter.

Émincer puis faire suer l’oignon.

Ajouter le curry.

Faire torréfier puis déglacer avec le lait de coco.

Poêler les Foies Gras 20 secondes sur chaque face à feu vif.

Pour faire l’huile de coriandre :

Mixer pendant 6 minutes l’huile de pépins de raisin et la botte de coriandre fraîche.

Passer au chinois.

© Photo : Guillaume Czerw 
Réalisation : Matthias Marc

Une recette réalisée dans le cadre du programme « Partageons le patrimoine gastronomique européen »