Foie Gras poêlé, pistaches concassées, jus de betterave et figues

Préparation

Réaliser les légumes de saison en pickles, puis réduire le jus de betterave jusqu’à une consistance sirupeuse.
Ensuite, pocher vos figues dans le vin rouge et laisser confire.

Dans une poêle chaude, mettre les escalopes de Foie Gras à cuire sans matière grasse environ 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Disposer au fond de l’assiette du jus de betterave. Y déposer délicatement les escalopes de Foie Gras poêlées harmonieusement.

Couper les figues en 4 puis les déposer autour des escalopes, ainsi que les légumes.
Finir par les feuilles de mâche et déposer le concassé de pistache sur les escalopes de Foie Gras.

 

Par le Chef Richard Quemy
L’Atelier l’Aquarelle des Saveurs, 2 place du Château 30 820 Caveirac