Le Foie Gras en brioches

Les bouchées de Foie Gras poêlé et Magret

Retirer la peau du Magret. Le hacher grossièrement avec l’échine de porc.
Couper le Foie Gras en cubes ou en disques, puis saler et poivrer le tout généreusement.

Étaler la pâte dans une terrine beurrée. Mélanger la viande de porc et le Magret de canard avec des pistaches et 2 œufs battus en omelette.

Disposer une couche de farce, puis le Foie Gras et recouvrir à nouveau de farce en tassant bien. Fermer le dessus avec la pâte et souder au blanc d’œuf. Percer 2 petites croix sur le dessus et badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau.

Enfourner 1h20, puis laisser refroidir au réfrigérateur 24h à 48h avant de servir.

Le pâté en croûte au Foie Gras

Retirer la peau du Magret. Le hacher grossièrement avec l’échine de porc.
Couper le Foie Gras en cubes ou en disques, puis saler et poivrer le tout généreusement.

Étaler la pâte dans une terrine beurrée. Mélanger la viande de porc et le Magret de canard avec des pistaches et 2 œufs battus en omelette.

Disposer une couche de farce, puis le Foie Gras et recouvrir à nouveau de farce en tassant bien. Fermer le dessus avec la pâte et souder au blanc d’œuf. Percer 2 petites croix sur le dessus et badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau.

Enfourner 1h20, puis laisser refroidir au réfrigérateur 24h à 48h avant de servir.

Les petites brioches au Foie Gras

Couper les brioches en deux. Les tartiner généreusement de chutney, déposer de belles tranches de Foie Gras, ajouter une pincée de fleur de sel, poivre mignonnette et baies roses.