Marbré de Foie Gras, poire et réduction de vin rouge

Préparation

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 lobe de Foie Gras d’oie (500 à 600 g)
• 2 poires William
• 20 cl de Vin Rouge
• 50 g de sucre
• 20 cl jus de myrtilles
• 1 brioche
• 7 g de sel
• 4 g de poivre
• 3 cl de liqueur de Poire
• Shiso

Préparation

Éveiner le lobe de Foie Gras et le mettre à mariner pendant 24 heures avec le sel, poivre, et liqueur de poire. Le lendemain, mettre le Foie Gras dans une terrine puis cuire 30 minutes à 80°C. Cuire les poires épluchées dans le vinaigre, le sucre, et le jus de myrtilles. Procéder au dressage avec tous les éléments.