La soupe « Pho » au Foie Gras et petits légumes

Préparation

Pour le bouillon

Éplucher et émincer finement les ingrédients du bouillon.

Les mettre à cuire dans 2 litres d’eau salée bouillante pendant 40 min.

Passer au chinois, et réserver le bouillon au chaud.

 

Pour la garniture

Tailler finement les légumes de la garniture. Les mettre à cuire quelques minutes dans le bouillon afin qu’ils restent croquants.

Servir dans de grands bols. Sortir le Foie Gras du réfrigérateur et le couper en tranches de 2 cm d’épaisseur.

Faire pocher une tranche de Foie Gras dans le « Pho », ajouter les graines germées, les pousses d’épinards et la coriandre ciselée.

Servir très chaud.