Foie Gras confit, tomates cerises, fruits rouges et bouillon melon verveine par Matthias Marc

Préparation

Monder les tomates cerises.

Tailler des cubes de Foie Gras.

Tailler les fruits en deux.

Pour faire le bouillon de melon :

Centrifuger le melon (ou utiliser un blender).

Infuser à 60 degrés la moitié de la boîte de verveine. (Cuisson : 15 min)

Passer au chinois l’infusion de verveine et le jus de melon puis laisser refroidir.

Dresser.

© Photo : Guillaume Czerw 
Réalisation : Matthias Marc

Une recette réalisée dans le cadre du programme « Partageons le patrimoine gastronomique européen »