Magasins : ventes en hausse et nouveaux acheteurs au rendez-vous

Le marché du Foie Gras à la hausse en magasins : +150 000 acheteurs de Foie Gras en 1 an

(Source : Worldpanel by Numerator 2025 vs 2024)

Tous magasins, le Foie Gras confirme son succès : en 2025, les achats de Foie Gras augmentent de +6,9 % en volume et de +3 % en valeur, sur l’ensemble des circuits de vente à domicile comparé à 2024.

Une hausse due à la fois à l’augmentation du nombre d’acheteurs et à celle des quantités. En 2025, près de 11 millions de foyers français ont acheté du Foie Gras pour le partager en famille ou entre amis, soit une hausse de +1,9 % par rapport à 2024.

Ainsi, 37,3% des ménages français se sont procuré du Foie Gras, contre 37,3 % en 2024. Une proportion qui se rapproche de la période pré-covid de 2019, année qui a compté 37,9 % d’acheteurs. La fréquence d’achat est également en augmentation de +4,6 % en 2025 vs 2024 et atteint 1,6 achat dans l’année, proche des 1,7 de 2019. Enfin, les acheteurs ont totalisé 470 g de Foie Gras dans leur panier en 2025, soit +30 g vs 2024.

Du côté du Magret de canard : des achats plus que doublés en 3 ans

(Source : Worldpanel 2025 – tous magasins)

En 2025, le Magret de Canard confirme son succès en magasin, tous circuits confondus. Les Français en ont acheté +117 % par rapport à 2022. Ils sont près de 6 millions à s’en être procuré. Ils en ont en moyenne acheté 780 g plus de deux fois dans l’année (2,1x), soit plus de 1,6 kg sur 12 mois.

Le Foie Gras mi-cuit prêt à consommer renforce son statut de pilier et le cru à cuisiner fait de nouveaux adeptes

(Source : Worldpanel by Numerator 2025 vs 2024)

Tous magasins, les Français continuent de largement privilégier les achats de Foie Gras Prêt-à-Consommer mi-cuit, qui gagne +7,8 % de ménages acheteurs et enregistre une fréquence d’achats en hausse de +7,1 % en 2025 par rapport à 2024. Le mi-cuit proposé en bloc est ainsi le premier contributeur aux gains de ventes en volume : il représente 59 % des gains. Il est immédiatement suivi du mi-cuit entier, avec 52 % des volumes gagnés.

Le Foie Gras cru, inscrit dans la tendance du fait maison, gagne du terrain et représente 30 % des volumes gagnés en 2025, quand les conserves sont quant à elles en recul : -25 % pour le bloc et -5 % pour le Foie Gras entier.

Hypers et supers restent dominants, mais les circuits spécialisés montent en puissance

(Source : Worldpanel by Numerator 2025 vs 2024)

Les dépenses pour les achats de Foie Gras pour la consommation à domicile ont majoritairement lieu dans les hypers et supermarchés, qui cumulent 65% des ventes en valeur de l’année 2025 : 40 % en hypers et 25 % en supermarchés.

Les Enseignes à Dominante Marques Propres (EDMP) sont quant à elles en 3^e position, concernées par 10 % du chiffre d’affaires en magasins.

Les circuits spécialisés montent en puissance et représentent désormais 16 % des dépenses de Foie Gras en magasins, un poids record, en hausse de +2 pts vs 2024.

Le Foie Gras : un excellent rendement pour les magasins

(Source : Circana en hypermarchés – saison festive 2025)

Le Foie Gras représente une très belle opportunité de chiffre d’affaires pour les magasins. Il s’agit en effet du plus rémunérateur des produits festifs : une référence de foie gras mi-cuit rapporte 3,4 fois plus de chiffre d’affaires que la moyenne des produits festifs en hypermarché ! Le Foie Gras en conserve a également un excellent rendement : 18 % supérieur à la moyenne des produits festifs !