Le Foie Gras et éventail de poires vanillées

Préparation

Peler les poires, les couper en deux dans le sens de la hauteur et les épépiner.

Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les ½ poires à cuire pendant 8 minutes environ.

Couper le lobe de Foie Gras en tranches épaisses et fariner légèrement chaque tranche des deux côtés en retirant bien l’excédent de farine en les tapotant doucement.

Dans une poêle, faire fondre un gros morceau de beurre.

Lorsque celui-ci mousse, y faire revenir les tranches de Foie Gras, environ 1 minute de chaque côté.

Déglacer avec le vin blanc liquoreux et réserver au chaud.

Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir délicatement les poires précuites et couper en lamelles épaisses.

Saupoudrer de sucre vanillé et laisser dorer.

Toaster deux tranches de brioche.

Sur assiette individuelle, placer les tranches de Foie Gras chaudes sur les rondelles de brioches et disposer, en éventail, sur un côté les poires chaudes vanillées avec un peu de sauce.

Décorer avec quelques feuilles de mâche et des baies roses concassées. Parsemer de fleur de sel.