Le Foie Gras et ses « Amours en cages »

Préparation

Réaliser à l’aide de l’emporte-pièce, des petits cœurs dans les tranches de Foie Gras.

Couper en dés le melon.

Sur assiette individuelle, disposer une tranche de Foie Gras et le petit cœur de Foie Gras.

Les parsemer de baies roses et de poivres concassés.

Disposer tout autour les physalis (amours en cage).

Sur le haut de l’assiette, présenter les dés de melon dans une crêpe fine en aumônière ou une galette ou une brick (au choix).

Suggestion :

Pains : Pain de campagne à mie très dense, baguette coupée en 2 et toastée.

Vins : Sauternes, Gewurtztraminer, Chardonnay Gallo.