Mini-galettes des rois au Foie Gras et Magret Fumé

Préparation

Dérouler les pâtes feuilletées sur le plan de travail. À l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm ou d’un petit bol, découper des disques de pâte. Placer un premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Déposer dessus un second disque en pressant bien les bords avec le pouce pour souder les pâtes. Recommencer l’opération en épuisant les 4 pâtes feuilletées.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec la crème et l’étaler finement avec un pinceau sur les galettes. Dessiner délicatement des croisillons avec la pointe d’un couteau, pour ne pas perforer la pâte.
Enfourner les mini-galettes 25 à 30 min à 180°C en surveillant la cuisson. Les laisser refroidir puis les séparer en 2 dans l’épaisseur.

Déposer différents chutneys sur les bases des mini-galettes.

Poêler les escalopes de Foie Gras cru 30 secondes par face dans une poêle bien chaude. Couper le Foie Gras mi-cuit en fines tranches, puis garnir les galettes, en ajoutant quelques tranches de Magret Fumé. Ajouter la fleur de sel et le mélange de baies au moulin.
Servir sur un grand plat ou de grandes assiettes avec quelques fruits rouges en déco.