Tapas de Magret à la grenade & pistaches

30 min. Pour 15 personnes

Ingrédients

Pour une quinzaine de tapas :

1 magret de canard
1 grenade
75 g de pistaches grillées & salées
Fleur de sel & poivre

Préparation

Couper la grenade en 2. « Presser » la moitié dans un presse agrumes puis filtrer ce mélange dans une petite casserole sur feu doux-moyen. Faire réduire durant environ 15 min jusqu’à obtenir une texture plus sirupeuse (cela dépend de la quantité de jus). Laisser refroidir.

Pendant ce temps, prendre le magret frais et l'aplatir avec les mains. Faire des croisillons dans la peau du magret de canard et le placer côté peau dans une poêle sur feu doux. Vider l’huile au fur et à mesure dans un petit récipient et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit dorée. Saisir ensuite à feu plus vif le côté chair du magret 1min30 sur la face et 1min sur les 2 côtés. Vous pouvez ensuite poursuivre la cuisson 8 min à 180°C pour une cuisson à point.

Décortiquer les pistaches et les réduire en poudre, les réserver dans une coupelle.

Découper le magret en cubes et les piquer avec des pics en bois. Tremper la base dans la mélasse de grenade puis dans la poudre de pistaches de manière à recouvrir le bas de chaque face.

Déposer des graines de grenade fraîche, de fleur de sel et des herbes fraiches.