Notre recette classique et simple du foie gras en bocal

1 h. 15 min. Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de foie gras de canard ou d’oie déveiné.
16 g de Sel.
1 à 3 g de Poivre.
1 râpée de noix de Muscade.
4 bocaux de 250 grammes.

Préparation

Stériliser au préalable les bocaux permet de s’assurer que le caoutchouc ne corrompra pas la saveur du foie gras. Si votre foie gras n'est pas déveiné, retirer avec vos doigts délicatement et entièrement tous les vaisseaux. Séparer les deux lobes du foie gras et les disposer face à soi. Saler et poivrer de moitié les faces visibles. Ajouter de moitié la noix de muscade. Retourner les deux lobes et renouveler/terminer l’assaisonnement (sel, poivre et muscade). Rouler le foie gras afin de le mettre dans le bocal. Conseil : Faire apparaitre le côté le plus lisse vers l’ouverture. Tasser et vérifier qu’il n’y ait aucun espace vide entre le foie gras et le fond du bocal. Le foie gras va réduire lors de la stérilisation. Immerger entièrement les bocaux dans l’eau bouillante. Laisser bouillir l’eau pendant 45 min pour une conservation, 25 min pour une semi conservation. Une conserve de foie gras mérite un affinage de 3 à 4 mois. Elle doit être consommée dans les 6 mois. Une semi-conserve de foie gras doit être consommée dans les 3 à 4 semaines. Conserver vos bocaux au réfrigérateur. Pour en savoir plus découvrez tous les modes de cuisson du foie gras en bocal