Pomme Anna, farcie au Confit de Canard, cuite a la graisse de canard et sa sauce bordelaise

Recette par Adrien Cachot

40 min. Pour 1 personnes

Ingrédients

1 cuisse de Confit de canard
1 pomme de terre Agria
2 échalotes
ail noir
sel
poudre de piment d’Espelette
50 cl vin rouge
50 cl fond brun

Préparation

Dépiauter la cuisse de Confit de canard. Récupérer la chair et la hacher en morceaux très fins. Ciseler une échalote. Dans un récipient, mélanger l’échalote et le Confit de canard. Réserver.

Trancher la pomme de terre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, puis à l’aide d’un emporte-pièce détailler des cercles d’environ 5 cm de diamètre.

Disposer au centre d’une petite poêle la graisse de canard puis y ajouter délicatement les rondelles de pomme de terre en forme de rosace.

Une fois la rosace complète, disposer le Confit de canard au centre puis recouvrir avec les dernières tranches de pomme de terre. Ajouter une cuillère de graisse canard.

Pour finir, assaisonner avec le sel et la poudre de piment d’Espelette avant de lancer la cuisson : 15 min à feu vif.

Pendant ce temps, réaliser la sauce bordelaise.

Pour cela, mettre une noix de beurre dans une casserole puis ajouter 1 échalote ciselée ainsi que l’ail noir à feu vif. Verser le vin rouge puis flamber à l’aide d’un chalumeau (ou à la flamme si vous n’avez pas de chalumeau). Après 5 min, ajouter le fond brun et laisser cuire 5 autres minutes.

Servir la sauce chaude sur les pommes de terre cuites.