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Salade fraîche d'orange et de magret

3 h. Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2 magrets de canard   
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 3 oranges
  • 1 salade batavia
  • 100 g d’amandes entières effilées
  • quelques fleurs comestibles (facultatif)
  • sel, poivre du moulin

Pour la vinaigrette

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre du moulin

Préparation

Mélanger le vinaigre de cidre et le miel dans un plat creux.

Y déposer les magrets entiers et laisser mariner 2 heures. Les éponger.

Avec la pointe d’un couteau, faire des croisillons sur le côté peau des magrets.
Saler et poivrer. Les couper en tranches fines.

Faire chauffer une poêle à feu vif, laisser dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 minutes. Enlever la graisse fondue.

Laver et essorer la salade. Éplucher à vif  les oranges.

Réserver les quartiers d’une orange et faire des fleurs à l’emporte-pièce dans les deux autres.

Dans un plat, disposer la salade, les amandes, les fleurs comestibles, les quartiers d’orange et les magrets coupés en tranches fines.

Servir la vinaigrette à part.

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