Ballotine de Magret de canard et Foie Gras

Recette par Adrien Cachot

23 h. Pour 2 personnes

Commencer par ciseler l’échalote et découper le morceau de lard gras en petits dés.

Ensuite, hacher le Magret de canard et le foie de volaille poêlé et passer le Foie Gras au tamis. Mettre tous ces éléments dans un récipient.

Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment d’Espelette et un bouchon de cognac puis bien mélanger la farce.

Sur du film alimentaire, disposer des tranches de lard gras puis ajouter la farce au centre.

Rouler la ballotine en faisant attention à ce que le lard entoure bien la farce.

Serrer fortement pour qu’elle soit bien hermétique.

Mettre à cuire à 85° pendant 30 min au four vapeur. (ou au bain marie si vous n’avez pas de four vapeur).

Après cuisson, laisser reposer la ballotine 24h au frais.

Dressage

Le lendemain, retirer délicatement le film alimentaire et découper la ballotine en tranches.

Les disposer joliment dans une assiette avec une salade bien assaisonnée.

Pour apporter une note festive à cette recette : rapper un peu de truffe noire par-dessus.

Mots clés : magret, foie gras, magret de france, foie gras de france, adrien cachot, top chef, recette

Couper la grenade en 2. « Presser » la moitié dans un presse agrumes puis filtrer...

30 min.

Les coulis : Cuire chaque fruit séparément dans une petite casserole, rajouter un file...

30 min.

Verser dans un bol la farine, la poudre de noisette et les épices. Découper des cubes ...

30 min.

Préchauffer le four à 190°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la levu...

30 min.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en réserver un peu dans une pet...

30 min.