Brochettes de Magret à la sauce à l’orange spicy, poivrons et oignons rouges

30 min. Pour 2 personnes

Ingrédients

1 magret
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 bouquet de romarin
50 cl de jus d’orange
1 gousse d’ail
1 pincée de piment d’Espelette
1 C A S de cognac
2 C A S de miel
1 C A S de gingembre frais
Sel, poivre

Préparation

Dégraisser légèrement le magret et retirer les peaux blanches du côté chair. A l’aide de la pointe du couteau, faire des croisillons sur la partie du gras afin que la graisse donne tous ses arômes. Découper ensuite le magret dans le sens de la longueur en lanières. Couper également l’oignon et les poivrons en lanières de la même taille. Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l’extrémité qui forme une sorte de plumeau.

Préparer la sauce : dans une casserole, verser le jus d’orange et ajouter l’ail pelé et haché, le piment, le cognac, le miel et le gingembre pelé et haché. Faire cuire à feu doux en mélangeant à l’aide d’un fouet. Saler, poivrer. Laisser réduire la sauce au deux tiers.

Placer 3 lanières de magret en parallèle sur une planche à découper, intercaler les morceaux de poivrons et d’oignon. Piquer l’ensemble sur des branches de romarin ou sur des bâtonnets à brochettes. Couper alors 4 brochettes. Assaisonner avec du sel.

Chauffer une poêle, griller les brochettes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Les laquer plusieurs fois avec la sauce pendant la cuisson. La cuisson doit être saignante, pour une viande rosée. Une fois cuites, assaisonner de poivre et les servir aussitôt, accompagner de la sauce.