Brochettes de Magret de canard à la plancha et salade aux poires grillées

30 min. Pour 2 personnes

Ingrédients

2 Magrets de canard
3 poignées de roquette fraîche
100 g de petit épeautre (sec)
2 poires (type Williams ou Guyot)
60 g de bleu d’Auvergne
1 poignée de noisettes grillées concassées
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de vinaigre balsamique
1/2 c. à café de fleur de sel
Poivre

Préparation

Cuire le petit épeautre comme indiqué sur le paquet. Découper et épépiner des quartiers de poire et réserver.

Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et réserver.

Avec un couteau bien aiguisé, quadriller la graisse des Magrets de canard sans atteindre la chair. Les couper en 2 dans le sens de la longueur et insérer deux pics à brochette au centre. Si les pics sont en bois, les faire tremper 10 min dans l’eau au préalable.

Sur une plancha bien chaude, déposer les Magrets, côté graisse jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Déposer à côté les quartiers de poires et les faire dorer de chaque côté.

Retourner les brochettes côté chair pour 2 min de cuisson.

Déposer les brochettes dans un plat et parsemer de fleur de sel et poivre.

Disposer la roquette puis le petit épeautre dans un grand plat.

Ajouter les quartiers de poire grillée sur la salade puis quelques morceaux de bleu. Arroser de vinaigrette et enfin de noisettes grillées.