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Recettes avec du Foie Gras > Recette de Chef > Cannelloni de Magret Terre / Mer

Cannelloni de Magret Terre / Mer

Recette par Adrien Cachot
30 min. Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 Magret
  • 1 Magret fumé
  • 1 petite boîte d’œufs de harengs fumés
  • 1 feuille d’algue nori séchée (ou quelques jeunes pousses de roquettes)
  • 1 échalote
  • Huile de sésame
  • Champignons enoki (ou copaux fins de champignons de Paris)
  • Sauce Sriracha (ou harissa)
  • Sel, poivre

Préparation

Découper à la machine à jambon (ou très finement au couteau) des tranches de Magret fumé.

Les déposer sur un carré de 15x15 cm de papier sulfurisé de manière à composer un tapis de Magret.

Dénerver le Magret et retirer la couche de gras, afin de ne garder que la chair. Tailler “au couteau” votre Magret et l’agrémenter d’une échalote ciselée, d’huile de sésame, de sel et de poivre.

Venir disposer au centre du carré de Magret fumé ce tartare et rouler à la manière d’un cannelloni.

Découper le tube en deux et laquer à l’huile de sésame.

Déposer par assiette deux cannelloni sur lesquels vous viendrez mettre deux tiges de champignon enoki et deux quenelles d'œufs de harengs fumés.

Finir par une pointe de sauce Sriracha et des copeaux d’algue nori séchés.

Mots clés : magret, adrien cachot, recette, cannelloni

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