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Carpaccio de Magret mariné

10 min. Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 beau Magret de canard cru
  • 100 g de pousses de betterave ou de mesclun
  • 1 botte de radis
  • 12 tomates cerises
  • 12 petites carottes fanes
  • 12 grosses câpres
  • 50 g de parmesan
  • 8 c. à s d’huile d’olive
  • 3 c. à s de vinaigre balsamique blanc
  • Fleur de sel
  • Mélange de poivres et de baies rouges
  • Gressins

Préparation

Laver et préparer les petits légumes et le mesclun puis les réserver au frais. Placer le Magret 15 minutes au congélateur.

Retirer la peau pour le couper en très fines tranches.

Préparer la marinade en émulsionnant l’huile et le vinaigre.

Disposer les tranches en rosace sur 4 grandes assiettes en intercalant le mesclun.

Verser la vinaigrette en ajoutant la fleur de sel et les baies au moulin puis saupoudrer le parmesan.

Ajouter les câpres et les petits légumes et servir bien frais avec des gressins.

 

Mots clés : carpaccio, magret