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Recettes avec du Foie Gras > Inattendue > Corolles au Confit de canard effiloché, courge, champi...

Corolles au Confit de canard effiloché, courge, champignons et châtaignes

50 min. Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 feuilles de brick
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1 courge ou un potimarron
  • 12 petites morilles
  • 12 petites girolles
  • 12 châtaignes cuites
  • 1 échalotte
  • 20g de beurre
  • 1 c à soupe d’huile de pépins de raisins
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

Éplucher et couper la courge en petits dés. Les faire cuire 10 min dans une petites casserole d’eau bouillante salée puis les égoutter.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer les cuisses de canard dans un plat puis les enfourner 10 min.

Placer 4 feuilles de brick dans 4 jolis petits bols de façon à former des corolles.

Les enfourner également et laisser cuire 10 min pour qu’elles soient bien dorées.

Les retirer du four avec les cuisses de canard et réserver à température ambiante.

Effilocher la chair des Confits de canard en retirant la peau et les os.

Ciseler l’échalotte.

Baisser le four à 120°C.

Nettoyer les champignons. Déposer le beurre et l’huile dans une poêle puis les faire revenir 3 à 4 min avec l’échalotte, les châtaignes et les cubes de courges. Saler et poivrer au moulin.

Déposer le mélange dans les 4 corolles en ajoutant l’effiloché de canard.

Renfourner 5 min à 120°C puis servir aussitôt avec éventuellement une sauce aux morilles.

Mots clés : confit de canard, recette

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