11
Best of
Bienvenue dans les Essentiels du Foie Gras,
L’espace réservé aux gourmands impatients
Foie Gras : 3 Appellations réglementées pour y voir clair Foie Gras entier, Foie Gras, bloc de Foie Gras
Accord Met/vins pour ne pas se tromper Que boire avec son Foie Gras?
La recette qui fait Waouh! Impressionnez les papilles de vos convives!
Cercle de connoisseurs ? Quels sont leurs commandements ? Le Foie Gras quand on veut, comme on veut…
Foie Gras, mon ami... Comment te déguster ? Découvrez mes petits rituels pratiques !
Pour l’apéro... on ne se prend pas la tête ! Voir nos 6 recettes vedettes…
Une recette au Foie Gras du chef l’Élysée ? Spectaculaire et pas difficile
Quand le Foie Gras se poêle... Une fameuse recette que nous inspire Rossini
Pain, amour et Foie Gras, tout un programme ! Voir nos 6 recettes vedettes…
Une video animation pour raconter le Foie Gras ! En 2 min 30 la fabuleuse histoire du Foie Gras
Le Foie Gras - Exceptionnel à chaque fois !

Coup de foudre en éclair de Foie Gras

45 min. Pour 6 personnes

Ingrédients

Ingrédients :

  • 300 g de Foie Gras mi-cuit
  • 18 fines tranches de magret fumé
  • 1 petit pot de confiture de cerise
  • 1 petit pot de gelée de groseille
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 branchettes de groseilles
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Pour la pâte des éclairs :

  • 50 g de beurre
  • 45 g de farine
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 5 cl de lait
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • Sel fin

Préparation

Pour le glaçage aux fruits rouges :

Faire tremper les feuilles de gélatine 5 min dans un saladier d’eau froide.

Chauffer la gelée de groseilles à feu doux dans une petite casserole, puis incorporer les feuilles de gélatine avec une cuillère.

Refroidir à température ambiante pour que la gelée commence à prendre.

 

Pour les éclairs :

Préchauffer le four à 200°C.

Faire bouillir le lait avec 8 cl d’eau, le beurre en petits morceaux, le sucre et une pincée de sel.

Verser la farine tamisée en 1 seule fois et remuer sans cesse avec une cuillère en bois.

Cuire 2 à 3 min puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Ajouter les œufs entiers un par un en les incorporant avec la cuillère.

Quand la pâte forme un ruban, remplir une poche à douille et former des boudins de 12 cm de long sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Les dorer au pinceau avec le jaune d’œuf puis les enfourner et les cuire 20 min environ.

Laisser refroidir les éclairs sur une grille.

 

Dressage :

Couper les éclairs dans l’épaisseur. Déposer une peu de confiture de cerise sur les bases. Ajouter des tranches de magret fumé et de foie gras finement coupées. Poivrer au moulin.

Refermer les éclairs. Verser la gelée de groseille en ruban sur le dessus en ajoutant quelques groseilles pour la décoration.

Réserver une dizaine de minutes au réfrigérateur et servir les éclairs sur de belles assiettes avec quelques fruits rouges autour.

Mots clés : eclair