11
Best of
Bienvenue dans les Essentiels du Foie Gras,
L’espace réservé aux gourmands impatients
Foie Gras : 3 Appellations réglementées pour y voir clair Foie Gras entier, Foie Gras, bloc de Foie Gras
Accord Met/vins pour ne pas se tromper Que boire avec son Foie Gras?
La recette qui fait Waouh! Impressionnez les papilles de vos convives!
Cercle de connoisseurs ? Quels sont leurs commandements ? Le Foie Gras quand on veut, comme on veut…
Foie Gras, mon ami... Comment te déguster ? Découvrez mes petits rituels pratiques !
Pour l’apéro... on ne se prend pas la tête ! Voir nos 6 recettes vedettes…
Une recette au Foie Gras du chef l’Élysée ? Spectaculaire et pas difficile
Quand le Foie Gras se poêle... Une fameuse recette que nous inspire Rossini
Pain, amour et Foie Gras, tout un programme ! Voir nos 6 recettes vedettes…
Devine qui vient diner ce soir ? Ah, on fait quoi ? Pourquoi pas du Foie Gras ?
Une video animation pour raconter le Foie Gras ! En 2 min 30 la fabuleuse histoire du Foie Gras
Le Foie Gras - Exceptionnel à chaque fois !
FR | EN | ES
Recettes avec du Foie Gras > Recette de Chef > Escalope de Foie Gras poêlé, déglacé au saké japona...

Escalope de Foie Gras poêlé, déglacé au saké japonais et poêlée de pommes Fuji

Recette par Philippe Geneletti à l’occasion de la web-série "Nos Chefs nous manquent" en partenariat avec les Chefs Euro-Toques
30 min. Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 180 gr de foie gras frais de canard
  • 3 cl de saké japonais
  • 3c l de sauce Yakitori
  • 4 pommes Fuji
  • 10 gr de graines de sésame à la sauce soja
  • 4 fraises blanches
  • 5 gr d’Olive lyophilisée

Préparation

Tailler 4 belles escalopes de foie gras de canard, tailler les pommes en julienne avec une mandoline.

Faire chauffer une poêle, dès qu’elle fume légèrement, mettre les escalopes à cuire 30 secondes sur chaque face.

Déglacer la poêle avec le saké japonais et ajouter la julienne de pommes.

Réserver les escalopes de foie gras et laisser cuire la julienne pendant 1 minute. Ajouter les graines de sésame et ajuster l’assaisonnement.

A l’aide d’un emporte-pièce, faire un lit de julienne de pommes, habiller la tranche d’olive lyophilisée.

Découper de fines tranches de fraise dans le sens de la hauteur et les mettre sur le dessus du cercle avant d’y déposer l’escalope de foie gras assaisonné avec la sauce yakitori.

Mots clés : foie gras, nos chefs nous manquent

Les dernières recettes

Simples, gourmandes et raffinées.
Tapas de Magret à la grenade & pistaches
Couper la grenade en 2. « Presser » la moitié dans un presse agrumes puis filtrer...
30 min.
Board de Foie Gras aux 3 coulis et chips de Magret de canard
Les coulis : Cuire chaque fruit séparément dans une petite casserole, rajouter un file...
30 min.
Crumble Granny Smith au Foie Gras & condiment acidulé aux échalotes
Verser dans un bol la farine, la poudre de noisette et les épices. Découper des cubes ...
30 min.
Pizzetas aux figues et escalopes de Foie Gras poêlées
Préchauffer le four à 190°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la levu...
30 min.
Brochettes yakitori de Magret à l'ananas et au citron vert
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en réserver un peu dans une pet...
30 min.
Découvrez également les recettes favorites ! Retour vers la liste des recettes
Les tapas de Magret
Inciser la peau du Magret en croix. Le placer côté peau dans une poêle et laisser cuire 10 min à feu très doux en retirant régulièrement la graisse. Essu...
20 min. |
Les Mini-brochettes de Magret à la plancha
Inciser la peau des magrets en croix. Les placer coté peau sur la plancha à basse  température pendant 10 min pour faire fondre une partie de la graisse. Retirer la graisse f...
40 min. |
Le Foie Gras et le Magret font leur chaud !
« Équilibre de Foie Gras poêlé et Magret de canard aux petits légumes » Préchauffez le four à 100 ° Déposer les tomates cerise et les ...
1 h. 35 min. |
Mentions légales & RGPD| CIFOG © 2014 Tous droits réservés | Crédits