Ficelles canailles au Foie Gras

30 min. Pour 4 personnes

Cuire les carottes et les pointes d’asperges 5 min dans de l’eau bouillante salée.

Les plonger dans de l’eau froide puis couper les carottes en petits tronçons en conservant intactes les pointes d’asperges.

Éplucher et couper la mangue en petits dés et les abricots en fines lamelles.

Détailler le Foie Gras en tranchettes.

Couper les ficelles en deux puis les toaster légèrement.

Tartiner chaque demi-ficelle de sauce à la truffe.

Déposer joliment dessus le Foie Gras, les pointes d’asperges, les dés de mangues, les graines de grenade et les lamelles d’abricots.

Décorer les ficelles de petites fleurs et pousses comestibles puis saler et poivrer au moulin.

Servir aussitôt avec quelques carrés de chocolat noir.

Mots clés : recette, foie gras, baguette

Couper la grenade en 2. « Presser » la moitié dans un presse agrumes puis filtrer...

30 min.

Les coulis : Cuire chaque fruit séparément dans une petite casserole, rajouter un file...

30 min.

Verser dans un bol la farine, la poudre de noisette et les épices. Découper des cubes ...

30 min.

Préchauffer le four à 190°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la levu...

30 min.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en réserver un peu dans une pet...

30 min.