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Recettes avec du Foie Gras > Recette de Chef > Foie Gras au mojito par Jérôme Lebreton

Foie Gras au mojito par Jérôme Lebreton

Recette par Jérôme Lebreton Chef Euro-Toques restaurant "l'Antiquaire" à Laval
2 h. Pour 10 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de Foie Gras 
  • 1 kg de pommes 
  • ½ zeste de citron vert 
  • 40 g de Rhum + selon appréciation pour le Foie Gras 
  • Menthe selon appréciation 
  • Beurre
  • 100 g de sucre + selon appréciation pour le Foie Gras 
  • 15 g de sel 
  • Poivre

Préparation

Foie Gras de Canard au Mojito marmelade de pomme à la menthe

Eveiner le Foie Gras, l’assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre selon appréciation, le demi-zeste de citron vert et une touche de Rhum. Laisser mariner une nuit. 

Le lendemain, fumer le Foie Gras pendant 1h30, le remettre au frais puis le découper en petits morceaux et le placer au réfrigérateur. 

Cuire le Foie Gras au four pendant 9 minutes à 90°C. 

Le sortir du four et mettre à refroidir dans un cul de poule avec des glaçons en dessous et ensuite le mouler. 

Faire revenir les pommes de terre au beurre avec le sucre. Flamber avec du Rhum et ajouter la menthe ciselée. 

Dresser.

Mots clés : recette, mojito, foie gras, jérôme lebreton

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