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Recettes avec du Foie Gras > Recette de Chef > Foie Gras et mirabelles par Christian Leclou

Foie Gras et mirabelles par Christian Leclou

Recette par Christian Leclou Chef Euro-Toques restaurant "Le clou de fourchette" à Paris
15 min. Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 300 g de Foie Gras de canard 
  • 5 cl de vinaigre de vin 
  • 1 kg de mirabelles 
  • 10 cl de miel d’acacia 
  • 30 g de beurre 
  • 5 cl d’eau de vie de mirabelle 
  • 1 pincée de noix de muscade 
  • 1 g de cannelle 
  • 2 clous de girofle 
  • Sel, poivre

Préparation

Foie Gras de canard poêlé et compotée de mirabelles

Couper le Foie Gras bien froid en 8 tranches égales. 
Bien les saisir dans une poêle, 3 minutes de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant. Déglacer la poêle avec l’eau de vie et le vinaigre de vin. 

Faire revenir les mirabelles dénoyautées et coupées en deux dans le beurre et le miel d’acacia. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter les épices (noix de muscade, cannelle et clous de girofle) et laisser compter 10 minutes à feu très doux. 
En fin de cuisson, ajouter du vinaigre de vin pour déglacer. 

Dressage : 
Dans une assiette, déposer le Foie Gras poêlé et verser le jus de cuisson après avoir vérifié l’assaisonnement. 

Mots clés : recette, chef, chrisitan leclou;, mirabelles, canard

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