Le confit de canard en garbure

1 h. 15 min. Pour 6 personnes

Ingrédients

6/8 morceaux de Canard
500 g de carottes
500 g de poireaux
150 g de haricots blancs (a faire tremper la veille dans de l’eau froide
100 g de lard gras ou une cuillerée à soupe de graisse d’oie ou de canard
Une dizaine de pommes de terre moyennes
20 feuilles de choux
4 gousses d’ail
3 brindilles de thym
2 oignons
1 bouquet de persil
quelques fines tranches de pain rassis
sel et poivre
1 petit piment d’Espelette ou en poudre (on peut aussi ajouter des fèves - 250 g)

Préparation

Faire bouillir trois litres d’eau dans un grand faitout. Y ajouter les légumes nettoyés et coupés finement et le confit de canard. Saler, poivrer. Puis l’ail pilé, le thym, le persil, les oignons. Faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure environ, vérifier la cuisson. Ajouter les feuilles de chou. Retirer le Confit qui sera servi à part. Placer du pain de campagne rassis en minces tranches dans une assiette à soupe et jeter la garbure dessus. Présenter l’huile et le vinaigre comme accompagnement.

Ce plat familial apprécié dès que le thermomètre descend... est économique et convivial.

Mots clés : confit de canard, confit, legumes, choux

Makis de Magret de canard séché au Foie Gras, pruneaux et ciboulette

Émincer très finement les pruneaux. Découper des tranches plutôt fines de...

30 min.

Mini-tartines de focaccia au Foie Gras, confiture de cerises noires et piment d’Espelette

Préchauffer le four à 200°C Dérouler les 2 pâtes à pain et le...

30 min.

Burger au Foie Gras poêlé, Confit effiloché et coleslaw au jus d’orange

Préchauffer le four à 180°C. Couper l’orange et presser le jus. Ciseler l&r...

30 min.

Burger au Foie Gras mi-cuit, Magret séché, moutarde douce et légumes

Préchauffer le four à 180°C. Couper le blanc de poireau en fines lamelles et les ...

15 min.

Burger noir au Foie Gras mi-cuit, légumes et ketchup de carotte

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher puis couper les carottes en fines la...

15 min.

Les tapas de Magret

Inciser la peau du Magret en croix. Le placer côté peau dans une poêle et laisser cuire 10 min à feu très doux en retirant régulièrement la graisse. Essu...

Les Mini-brochettes de Magret à la plancha

Inciser la peau des magrets en croix. Les placer coté peau sur la plancha à basse température pendant 10 min pour faire fondre une partie de la graisse. Retirer la graisse f...

Le Foie Gras et le Magret font leur chaud !

« Équilibre de Foie Gras poêlé et Magret de canard aux petits légumes » Préchauffez le four à 100 ° Déposer les tomates cerise et les ...