Magret de canard aux fruits secs et sauce à la fève Tonka

30 min. Pour 4 personnes

Ingrédients

2 magrets de canard
100 g de pruneaux secs
30 g de pignons de pin grillés
30 g de noix concassés

Pour la sauce :

1/2 fève tonka
2 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
30 g de beurre froid
Sel
Poivre du moulin

Matériel :

Casserole
Planche à découper
Poêle
Plat à four de 30*45cm

Préparation

ÉTAPE 1 : Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

ÉTAPE 2 : Avec un couteau tranchant, incisez la peau des magrets en la quadrillant.

ÉTAPE 3 : Disposez les pruneaux sur un des magrets, côté chair.

ÉTAPE 4 : Saupoudrez de pignons et de noix.

ÉTAPE 5 : Recouvrez avec le deuxième magret puis ficelez en rôti en serrant bien. Salez, poivrez.

ÉTAPE 6 : Faites saisir les magrets côté gras dans une poêle, sans matière grasse, environ 5 min. Déposez-les ensuite dans un plat à four, enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 200°C.

ÉTAPE 7 : Dans une casserole, diluez le fond de volaille dans 50 cl d’eau bouillante. Poivrez, laissez réduire de moitié sur feu moyen. Râpez la fève tonka au-dessus de la casserole, laissez encore un peu réduire. Ajoutez le beurre froid en parcelles en fouettant.

ÉTAPE 8 : Faites reposer le magret farci 5 minutes à la sortie du four, puis servez-le avec la sauce tonka.

Mots clés : magret, recette, fruits secs, cuisine

Makis de Magret de canard séché au Foie Gras, pruneaux et ciboulette

Émincer très finement les pruneaux. Découper des tranches plutôt fines de...

30 min.

Mini-tartines de focaccia au Foie Gras, confiture de cerises noires et piment d’Espelette

Préchauffer le four à 200°C Dérouler les 2 pâtes à pain et le...

30 min.

Burger au Foie Gras poêlé, Confit effiloché et coleslaw au jus d’orange

Préchauffer le four à 180°C. Couper l’orange et presser le jus. Ciseler l&r...

30 min.

Burger au Foie Gras mi-cuit, Magret séché, moutarde douce et légumes

Préchauffer le four à 180°C. Couper le blanc de poireau en fines lamelles et les ...

15 min.

Burger noir au Foie Gras mi-cuit, légumes et ketchup de carotte

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher puis couper les carottes en fines la...

15 min.

Les tapas de Magret

Inciser la peau du Magret en croix. Le placer côté peau dans une poêle et laisser cuire 10 min à feu très doux en retirant régulièrement la graisse. Essu...

Les Mini-brochettes de Magret à la plancha

Inciser la peau des magrets en croix. Les placer coté peau sur la plancha à basse température pendant 10 min pour faire fondre une partie de la graisse. Retirer la graisse f...

Le Foie Gras et le Magret font leur chaud !

« Équilibre de Foie Gras poêlé et Magret de canard aux petits légumes » Préchauffez le four à 100 ° Déposer les tomates cerise et les ...