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Magret de canard aux fruits secs et sauce à la fève Tonka

30 min. Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 100 g de pruneaux secs
  • 30 g de pignons de pin grillés
  • 30 g de noix concassés

Pour la sauce :

  • 1/2 fève tonka
  • 2 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
  • 30 g de beurre froid
  • Sel
  • Poivre du moulin

Matériel : 

  • Casserole
  • Planche à découper
  • Poêle
  • Plat à four de 30*45cm

Préparation

ÉTAPE 1 : Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

ÉTAPE 2 : Avec un couteau tranchant, incisez la peau des magrets en la quadrillant.

ÉTAPE 3 : Disposez les pruneaux sur un des magrets, côté chair.

ÉTAPE 4 : Saupoudrez de pignons et de noix.

ÉTAPE 5 : Recouvrez avec le deuxième magret puis ficelez en rôti en serrant bien. Salez, poivrez.

ÉTAPE 6 : Faites saisir les magrets côté gras dans une poêle, sans matière grasse, environ 5 min. Déposez-les ensuite dans un plat à four, enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 200°C.

ÉTAPE 7 : Dans une casserole, diluez le fond de volaille dans 50 cl d’eau bouillante. Poivrez, laissez réduire de moitié sur feu moyen. Râpez la fève tonka au-dessus de la casserole, laissez encore un peu réduire. Ajoutez le beurre froid en parcelles en fouettant.

ÉTAPE 8 : Faites reposer le magret farci 5 minutes à la sortie du four, puis servez-le avec la sauce tonka.