11
Best of
Bienvenue dans les Essentiels du Foie Gras,
L’espace réservé aux gourmands impatients
Foie Gras : 3 Appellations réglementées pour y voir clair Foie Gras entier, Foie Gras, bloc de Foie Gras
Accord Met/vins pour ne pas se tromper Que boire avec son Foie Gras?
La recette qui fait Waouh! Impressionnez les papilles de vos convives!
Cercle de connoisseurs ? Quels sont leurs commandements ? Le Foie Gras quand on veut, comme on veut…
Foie Gras, mon ami... Comment te déguster ? Découvrez mes petits rituels pratiques !
Pour l’apéro... on ne se prend pas la tête ! Voir nos 6 recettes vedettes…
Une recette au Foie Gras du chef l’Élysée ? Spectaculaire et pas difficile
Quand le Foie Gras se poêle... Une fameuse recette que nous inspire Rossini
Pain, amour et Foie Gras, tout un programme ! Voir nos 6 recettes vedettes…
Devine qui vient diner ce soir ? Ah, on fait quoi ? Pourquoi pas du Foie Gras ?
Une video animation pour raconter le Foie Gras ! En 2 min 30 la fabuleuse histoire du Foie Gras
Le Foie Gras - Exceptionnel à chaque fois !
FR | EN | ES
Recettes avec du Foie Gras > Apéritif / Tapas > Velouté de potimarron au Foie Gras et Magret de canard

Velouté de potimarron au Foie Gras et Magret de canard

Recette par Clotilde Jacoulot
30 min. Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 potimarron
  • 6 marrons cuits
  • 1 tranche de Foie Gras de canard entier mi-cuit
  • 12 tranches de Magret de canard séché
  • 1 pincée de sucre
  • 10 g de beurre
  • 1 c. à s. d'huile
  • Sel et poivre

Préparation

Découvrez la réalisation de cette recette par Clotilde Jacoulot, désignée Meilleur Ouvrier de France en 2011 :

Cuire le potimarron coupé en cubes (sans l'éplucher) dans deux litres d'eau salée. Une fois cuit, égoutter et mixer. Rectifier la consistance et l'assaisonnement.

Briser les marrons en morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile et griller les marrons avec le sucre à feu fort pendant une minute.

Enlever le gras du Magret séché et le passer 3 minutes sous le grill du four tout en surveillant la cuisson. Couper le Foie Gras en petits cubes.

Dressage :

Servir le velouté encore chaud dans des petits verres, ajouter des brisures de marrons et quelques cubes de Foie Gras. Déposer le Magret grillé sur le dessus avec éventuellement quelques cubes de Foie Gras restant. Servir aussitôt.

Mots clés : potimarron, marrons

Les dernières recettes

Simples, gourmandes et raffinées.
Tapas de Magret à la grenade & pistaches
Couper la grenade en 2. « Presser » la moitié dans un presse agrumes puis filtrer...
30 min.
Board de Foie Gras aux 3 coulis et chips de Magret de canard
Les coulis : Cuire chaque fruit séparément dans une petite casserole, rajouter un file...
30 min.
Crumble Granny Smith au Foie Gras & condiment acidulé aux échalotes
Verser dans un bol la farine, la poudre de noisette et les épices. Découper des cubes ...
30 min.
Pizzetas aux figues et escalopes de Foie Gras poêlées
Préchauffer le four à 190°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la levu...
30 min.
Brochettes yakitori de Magret à l'ananas et au citron vert
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en réserver un peu dans une pet...
30 min.
Découvrez également les recettes favorites ! Retour vers la liste des recettes
Les tapas de Magret
Inciser la peau du Magret en croix. Le placer côté peau dans une poêle et laisser cuire 10 min à feu très doux en retirant régulièrement la graisse. Essu...
20 min. |
Les Mini-brochettes de Magret à la plancha
Inciser la peau des magrets en croix. Les placer coté peau sur la plancha à basse  température pendant 10 min pour faire fondre une partie de la graisse. Retirer la graisse f...
40 min. |
Le Foie Gras et le Magret font leur chaud !
« Équilibre de Foie Gras poêlé et Magret de canard aux petits légumes » Préchauffez le four à 100 ° Déposer les tomates cerise et les ...
1 h. 35 min. |
Mentions légales & RGPD| CIFOG © 2014 Tous droits réservés | Crédits