Publié le 30 mars 2026
La filière française du Foie Gras confirme son grand retour. Alors qu’elle avance dans un contexte de résurgence mondiale de l’influenza aviaire, sa stratégie de vaccination pionnière a largement prouvé son efficacité. En 2025, elle a ainsi réussi à confirmer la fiabilité de son offre, stabilisée à plus de 16 800 tonnes de Foie Gras, soit le double de son plancher de 2022 (+0,5 % vs 2024). Une production solide qui offre à la consommation de Foie Gras de belles perspectives de progression. En 2025, les ventes en magasins ont gagné [1] sur 1 an en volume, après le rebond de +10,4 % de 2024. À l’international, le solde positif de la balance commerciale s’est renforcé de +10 millions d’euros pour atteindre 35,6 millions d’euros.
Aujourd’hui, la filière est confiante dans ses capacités à renouer avec ses niveaux de consommation d’avant-covid, en magasins comme en restauration. Pour libérer le potentiel de ses produits, elle a enclenché un puissant programme pour accompagner les professionnels de la distribution et de la restauration. L’interprofession continue également de sensibiliser les consommateurs à l’étendue des capacités de ses produits, transformateurs de moments de vie en expériences d’exception ! Elle prolonge ainsi notamment sa présence à la télé, sur les réseaux sociaux et sur le terrain durant les Journées du patrimoine de septembre prochain.
Magasins : la filière auprès des distributeurs pour amplifier le retour gagnant !
La solidité de la production française de Foie Gras est une bonne nouvelle pour les Français, qui sont 91 % à dire en consommer (+ 2 points vs 2024)[2]. Des déclarations qui se concrétisent dans les ventes en magasins lorsque l’offre est bien exposée. En effet, si les achats des ménages ont progressé sur l’ensemble de l’année 2025 (+ 6,9 % en volume et + 3 % en valeur), la saison festive s’est montrée plus mitigée pour tous les produits festifs traditionnels. En hypers et supermarchés spécifiquement, le Foie Gras a toutefois enregistré un repli moindre, avec un recul des ventes de -5,4 % en volume sur la période de mi-novembre à début janvier. Sur l’ensemble de l’année 2025, les performances restent cependant positives à +0,4 % dans ces grandes surfaces alimentaires, qui représentent 65 % de ses ventes en valeur.[3] Les professionnels sont ainsi convaincus que le succès du Foie Gras peut être largement amplifié en proposant une offre élargie, précoce et mise en avant. Trois leviers qu’ils ont partagés lors du webinaire organisé avec les représentants de la distribution début mars. Cet événement fait partie du programme spécifiquement développé par l’Interprofession pour les enseignes, aux côtés du relancement de l’opération nationale d’animations « Le Comptoir du Canard » ou encore de la formation des équipes des magasins aux spécificités des produits et de la filière.
Restaurants : un programme à la carte pour concrétiser les envies des Français
En restauration aussi, les Français attendent du Foie Gras : près de 9 sur 10 sur la période des réveillons (89 %) et 2 sur 3 tout au long de l’année (66 %). En 2025, les ventes de Foie Gras cru et prêt à consommer de la filière auprès de la Restauration Hors Domicile sont en hausse de +43,2 % par rapport à 2022, au plus fort de la crise de l’influenza aviaire. Pour le Magret, les achats de la restauration hors domicile progressent de +26,3 % pour le magret et de +22,3 % pour le confit, par rapport à ce plancher historique. En effet, ces deux autres pépites ont aussi une belle place à tenir à la carte puisque les 2/3 des Français disent savourer du Magret au restaurant et plus de la moitié dans le cas du Confit (53 %).
Cependant, si les ventes de la filière reprennent progressivement auprès de la Restauration Hors Domicile, il reste encore du chemin à parcourir pour retrouver les niveaux de 2019, année de référence avant les crises du Covid et de l’influenza aviaire. C’est pourquoi l’Interprofession est mobilisée pour accompagner les Chefs au retour de ce mets emblématique de la gastronomie française sur leurs tables. Elle lance notamment une stratégie digitale spécifique à l’attention des restaurateurs, avec une plateforme numérique dédiée : « Les Tables du Foie Gras & Co ». Elle continue également de les accompagner avec la « Semaine nationale du Foie Gras » prévue du 30 novembre au 6 décembre 2026, des MasterClass dans les écoles, le prestigieux Challenge Foie Gras des Créateurs Culinaire autour des 4 saisons cette année, etc.
International : le succès plein et entier de la vaccination suspendu à la réouverture de toutes les frontières au Foie Gras
En 2025, la solidité de la production de Foie Gras de France a permis de diminuer les importations du pays de -26 % en volume par rapport à 2024. Pour assurer la reprise de ses exportations (-4 % en 2025 vs 2024), la filière continue ses démarches pour rouvrir toutes les frontières à ses produits. Cette étape est décisive pour transformer sa stratégie de vaccination en pleine réussite. C’est pourquoi elle demande à l’État de poursuivre son accompagnement financier des mesures de prévention. Il est en effet indispensable que les Pouvoirs publics continuent à soutenir le dispositif de surveillance et de supervision vétérinaire, qui représente 40 % du coût de la stratégie mise en place pour lutter contre l’influenza aviaire. La filière ne peut en effet prendre en charge la totalité du coût de cette stratégie vaccinale. Elle rappelle qu’elle contribue à protéger l’ensemble des filières avicoles et que la filière Foie Gras fait déjà face à des charges de production incompressibles, en raison de la prise en charge d’une partie de la lutte et de la mise en place du sexage dans l’œuf. De plus, le CIFOG appelle le Gouvernement à tenir les engagements pris par la ministre sur les compensations annoncées à hauteur de 90 % des 22 millions d’euros de pertes liées à l’épisode 2025-2026 de l’influenza aviaire.
Lire le Dossier de Presse
[1] Source : Worldpanel by Numerator 2025 vs 2024 – tous magasins
[2] Baromètre CIGOG/CSA décembre 2025
[3] Source : Circana sur GSA
