Bao au Confit de canard et curry vert

Recette par Adrien Cachot

30 min. Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour les baos

280 g de farine
60 g de sucre
120 g d’eau
15 g d’huile végétale
1 sachet de levure boulangère instantanée ou 20 g de levure fraiche

Pour la farce

2 cuisses de Confit de canard
1 citron vert
1 piment oiseau
1 tige de citronnelle
10 g de gingembre
1 L de lait de coco
1 c à s de pâte de curry vert

Préparation

Récupérer la chair de la cuisse de confit de canard.

La hacher et la mettre dans une casserole avec le jus d’un citron vert, un ¼ de piment oiseau, une tige de citronnelle, du gingembre haché et une demi-échalote. Ajouter la moitié du lait de coco et faire réduire jusqu’à absorption totale du liquide. Laisser refroidir votre farce.

Faire un puit au centre de la farine/levure/sucre puis pétrir en ajoutant petit à petit et de façon alternative l’huile et l’eau. Pétrir pendant 5 minutes puis laisser reposer la pâte dans le four avec la lumière allumée pendant 1h30. Partager l’appareil en 8 à 10 boules équivalentes. Garnir de l’appareil et bouler dans le creux de la main. Cuire vapeur pendant 15 minutes.

Dressage

Sur petit feu, faire revenir le lait de coco restant et la pâte de curry vert. Dresser la brioche prédécoupée en deux avec un zeste de citron vert dessus. Servir à côté le coco curry vert dans lequel on viendra tremper la brioche.